Սննդամթերքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար, բացի եփած և օդով չորացրած մթերքներից, դրանց մեծ մասը օգտագործում է եփում, ստերիլիզացում, սառեցում և վակուումային փաթեթավորում, իսկ ոմանք նույնիսկ կոնսերվանտային հավելումներ են ավելացնում:Այնուամենայնիվ, չնայած այս մեթոդը կարող է երկարացնել պահպանման ժամկետը, սննդամթերքը հեշտությամբ կկորցնի իր բնական համն ու համը:Սննդամթերքի փաթեթավորման տեխնոլոգիայի արագ զարգացմամբ՝ սննդամթերքի պահպանման համար փոփոխված մթնոլորտային փաթեթավորման մեքենաների կիրառումը կարող է զգալիորեն երկարացնել սննդի պահպանման ժամկետը, արգելափակել սննդի սննդանյութերը և պահպանել բնական համը:
Հասկանալի է, որ փոփոխված մթնոլորտի փաթեթավորման մեքենան (MAP մեքենա) հիմնականում օգտագործում է փոփոխված մթնոլորտի պահպանման տեխնոլոգիա՝ փաթեթում օդը փոխարինելու համար՝ օգտագործելով պաշտպանիչ խառը գազ:Տարբեր պաշտպանիչ գազերի տարբեր դերերի շնորհիվ դրանք կարող են լավ արգելակել մանրէների և միկրոօրգանիզմների մեծ մասի աճն ու վերարտադրությունը, որոնք առաջացնում են սննդամթերքի փչացում, ինչպես նաև նվազեցնել արտադրանքի (մրգեր, բանջարեղեն, ծովամթերք, միս և այլն) շնչառությունը: Սնունդը կարելի է թարմ պահել՝ դրանով իսկ երկարացնելով պահպանման և պահպանման ժամկետըարտադրանք.Ընդհանուր առմամբ, սննդամթերքի պահպանման ժամկետը երկարացվում է 1 օրից մինչև 8 օր:
Մեր օրերում փոփոխված մթնոլորտի փաթեթավորման մեքենաների կիրառման տեսականին ավելի ու ավելի ընդարձակ է դառնում՝ սկսած մրգերից, բանջարեղենից, միսից մինչև տարբեր խորոված բանջարեղեն, թթու վարունգ, ջրային արտադրանք, խմորեղեն, բուժիչ նյութեր և այլն՝ այդպիսով ավելի լավ ապահովելով թարմությունն ու որակը։ սննդի.Դրանց թվում, քանի որ մարդիկ ավելի մեծ ուշադրություն են դարձնում մսի որակին, պաղեցված միսը գնալով դառնում է մսի սպառման հիմնական ուղղությունը, զբաղեցնում է.աճող մասնաբաժինը ներքին և արտաքին շուկաներում:Ներկայումս, սառը թարմ մսի փաթեթավորման վրա կիրառելով փոփոխված մթնոլորտային փաթեթավորում, այն ոչ միայն ապահովում է սառը թարմ մսի թարմությունը, այլ նաև ապահովում է մսի որակն ու անվտանգությունը:
Ճիշտ է, պետք է նշել, որ մոդիֆիկացված մթնոլորտային փաթեթավորման կիրառման հիմնական տեխնիկական կետերը նախ գազն են.խառնման հարաբերակցությունը, իսկ երկրորդը գազի խառնուրդի փոխարինումն է:Ըստ տեխնիկական անձնակազմի, վերահսկվող մթնոլորտի պահպանման փաթեթավորման մեջ պահպանվող գազը հիմնականում բաղկացած է ածխաթթու գազից, թթվածնից, ազոտից և փոքր քանակությամբ հատուկ գազերից:Տարբեր սննդային նյութերով փոխարինվող գազերը և գազի խառնման հարաբերակցությունը տարբեր են։Օրինակ, մրգերն ու բանջարեղենը սովորաբար փոխարինում են փաթեթավորման գազը թթվածնով, ածխաթթու գազով և այլ գազերով:
Ոչ միայն դա, այլ խառը գազերի կոնցենտրացիաները պետք է լինեն որոշակի հարաբերակցությամբ՝ ոչ շատ բարձր, ոչ շատ ցածր, այլապես այն ոչ միայն չի պահպանի մրգերի և բանջարեղենի թարմությունը, այլև կարող է արագացնել սննդի փչացումը։Ընդհանուր առմամբ, թթվածնի կոնցենտրացիայի հարաբերակցությունը 4% -ից 6% է, իսկ ածխածնի երկօքսիդի կոնցենտրացիայի հարաբերակցությունը 3% -ից 5% է:Եթե թթվածնի փոխարինման կոնցենտրացիան չափազանց ցածր է, տեղի կունենա անաէրոբ շնչառություն, որը կառաջացնի լորենու պտուղների խմորում և հյուսվածքների նեկրոզ;ընդհակառակը, եթե թթվածնի կոնցենտրացիան բարձր է, իսկ ածխաթթու գազը՝ ցածր, մրգերի և բանջարեղենի նյութափոխանակությունը կնվազի՝ կրճատելով պահպանման ժամկետը։
|
Մրգերի և բանջարեղենի համեմատությամբ՝ եփած սննդի համար օգտագործվող փոփոխված մթնոլորտի փաթեթավորման մեքենան ունի թարմ պահվող խառը գազի հարաբերակցությունը շատ ավելի բարձր:Օրինակ՝ ածխաթթու գազը կազմում է 34%–ից 36%, ազոտը՝ 64%–ից 66%, իսկ գազի փոխարինման արագությունը ≥98% է։Քանի որ եփած սնունդը կարող է հեշտությամբ բուծել բակտերիաներ և միկրոօրգանիզմներ նորմալ ջերմաստիճանի պայմաններում և արագացնել փչացումն ու քայքայումը, խառը գազերի, հատկապես թթվածնի համամասնությունը կարգավորելու փոփոխված մթնոլորտի փաթեթավորման մեքենայի օգտագործումը կարող է արդյունավետորեն նվազեցնել թթվածնի պարունակությունը և դանդաղեցնել բակտերիաների վերարտադրման արագությունը: (անաֆիլակտիկա):(բացառությամբ աերոբ բակտերիաների), դրանով իսկ հասնելով եփած սննդամթերքի թարմությունը պահպանելու նպատակին:
Բացի այդ, երբ օգտվողները կատարում են գազի խառնուրդ և փոխարինում, նրանք պետք է լրացնեն և փոխարինեն ըստ տարբեր բաղադրիչների:Սովորաբար, մրգային և բանջարեղենային արտադրանքները հիմնականում լցվում են փոփոխված մթնոլորտային փաթեթավորման պահպանման գազերով, որոնք բաղկացած են O2, CO2 և N2-ից;Եփած սննդամթերքի պահպանման գազերը հիմնականում կազմված են CO2, N2 և այլնer գազեր;մինչդեռ հացաբուլկեղենի քայքայումը հիմնականում բորբոս է, և պահպանումը պահանջում է թթվածնի կրճատում, բորբոս կանխարգելում և համի պահպանում:, պահպանման գազը կազմված է CO2-ից և N2-ից;Թարմ մսի համար փոփոխված մթնոլորտի փաթեթավորման գազը կազմված է CO2, O2 և այլ գազերից:
Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ թեև փոփոխված մթնոլորտի փաթեթավորման մեքենան կարող է երկարացնել տարայի ժամկետը և բաղադրիչների պահպանման ժամկետը, տարբեր բաղադրիչների պահպանման միջավայրը նույնպես կազդի դրանց պահպանման ժամկետի վրա:Փոփոխված մթնոլորտային փաթեթավորման պահպանման ժամկետը որոշվում է՝ ելնելով բաղադրիչների բազմազանությունից և թարմությունից, ինչպիսիք են ելակը, լորենը, կեռասը, սունկը, տերևավոր բանջարեղենը և այլն: Եթե օգտագործվում է ցածր խոչընդոտ թաղանթ, մրգերի և բանջարեղենի պահպանման ժամկետը 0-4℃ ջերմաստիճանում 10-30 օր է:
Եփած սննդամթերքի համար, փոփոխված մթնոլորտային փաթեթավորումից հետո, դրանց պահպանման ժամկետը 20℃-ից ցածր է 5-10 օրից ավելի:Եթե դրսի ջերմաստիճանը դառնում է ցածր, ապա պահպանման ժամկետը 30-60 օր է 0-4℃ ջերմաստիճանում:Եթե օգտագործողը օգտագործում է բարձր խոչընդոտ թաղանթ և այնուհետև օգտագործում է պաստերիզացման գործընթացը (մոտ 80°C), ապա պահպանման ժամկետը սենյակային ջերմաստիճանում կլինի ավելի քան 60-90 օր:Հարկ է նշել, որ եթե փոփոխված մթնոլորտային փաթեթավորումն օգտագործվի կենսաբանական պահպանման տեխնոլոգիայի հետ համակցված, ապա ավելի լավ պահպանման ազդեցություն կարող է ունենալ, և բաղադրիչների պահպանման ժամկետը կարող է ավելի երկար լինել:
Ընդհանուր առմամբ, փոփոխված մթնոլորտի փաթեթավորման տեխնոլոգիան լայնորեն կիրառվում է տարբեր տեսակի սննդամթերքի թարմությունը պահպանելու, սննդի պահպանման ժամկետը երկարացնելու և սննդի ավելացված արժեքը մեծացնելու համար:Ապագայում այն մեծ շուկայական ներուժ ունի:Այնուամենայնիվ, օգտագործողները պետք է հաշվի առնեն երկու հիմնական կետ, երբ օգտագործում են փոփոխված մթնոլորտի փաթեթավորման մեքենաներ:Անհրաժեշտ է ճշգրիտ վերահսկել տարբեր գազերի խառնման հարաբերակցությունը և լրացնել համապատասխան փոփոխված մթնոլորտ փաթեթավորման գազ՝ ըստ տարբեր բաղադրիչների, և կատարել գազի խառնում և փոխարինում, որպեսզի ավելի լավ երկարացվի տարբեր բաղադրիչների պահպանման ժամկետը և թարմության ժամկետը:
Հրապարակման ժամանակը՝ նոյ-23-2023
